บทที่71

มะเขือยัดไส้ถั่วเหลืองบด

ส่วนประกอบ

มะเขือม่วง 2 ผล

น้ำมันงา 1/3 ถ้วย

หอมหัวใหญ่ 1 หัว สับละเอียด

กระเทียม 2 กลีบ บด

ถั่วเหลือง 1 ปอนด์ [ประมาณ 450 กรัม] บด *ดูหมายเหตุ

เกลือและพริกไทยดำป่น

นมอามอนด์ 1/3 ถ้วย

ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

โหระพาสด 1/3 ถ้วย สับ

ผงเทียนแกลบ 1 ช้อนชา

น้ำ 1 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (สดหรือกระป๋อง) 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างและผ่าครึ่งมะเขือตามยาว

2. แช่มะเขือที่ผ่าแล้วในภาชนะบรรจุน้ำเกลือ

3. แช่ถั่วเหลืองบดในน้ำนาน 10 ถึง 15 นาที

4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาห์เรนไฮต์ [ประมาณ 205 องศาเซลเซียส]

5. ล้างมะเขือแล้วใช้ผ้าขนหนูสะอาดซับให้แห้ง

6. ตั้งกระทะทอดขนาดใหญ่ใส่น้ำมัน ทำให้ร้อน และผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียมพร้อมด้วยเกลือหยิบมือหนึ่งจนกระทั่งนุ่มลง

7. เติมถั่วเหลืองบดที่สะเด็ดน้ำแล้ว และให้ความร้อนปานกลางจนกว่าจะสุกหมด

8. เติมส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้นน้ำและซอสมะเขือเทศเข้มข้น) และให้ความร้อนอีก 5 นาที ยกลง

9. ตักส่วนเมล็ดของมะเขือแต่ละผลออก

10. ตักไส้