บทที่94

เครื่องจิ้มถั่วแดงนุ่มรสจัด

ส่วนประกอบ

ถั่วแดง 1 ถ้วย

ใบกระวาน 1 ใบ

เกลือทะเลแต่งรสชาติ

กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด

ใบผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste) 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวฝรั่งจากมะนาวฝรั่งบีบสดๆ 2 ผล

ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา

น้ำมันมะกอกชนิดเอกซ์ตร้าเวอร์จิน 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างถั่ว และสะเด็ดน้ำ

2. ผสมถั่วและใบกระวานเข้าด้วยกันในกระทะท้องแบนที่มีฝาปิดและด้ามถือ

3. เทน้ำปริมาณเพียงพอให้ท่วมถั่ว และต้มให้เดือด

4. ปิดฝาให้สนิท ลดไฟเหลือปานกลาง และตุ๋นนานประมาณ 20 นาที

5. แต่งรสชาติด้วยเกลือ และคนให้เข้ากันดี หมายเหตุ: ปรุงรสด้วยเกลือหลังจากตุ๋นเสมอ ถ้าเติมเกลือก่อน ถั่วจะเหนียว

6. นำถั่วใส่กระชอนสะเด็ดน้ำ ทิ้งใบกระวานไป และปล่อยให้ถั่วเย็นเป็นเวลา 10 นาที

7. ถ่ายถั่วใส่เครื่องผสมอาหาร และเติมส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมด

8. ผสมเป็นจังหวะจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะเข้ากันดี

9. ชิม และปรับเครื่องปรุงรสถ้าต้องการ

10. ถ่ายเครื่องจิ้มถั่วใส่ในภาชนะแก้ว และแช่ตู้เย็นก่อนเสิร์ฟอย่างน้อย 2 ชั่วโม